Recept za italijanske pancerote

Recept za pancerote

Pancerote (Panzerotti) su čuveno Italijansko jelo od prženog testa u dubokom ulju, uobičajeno punjeno mocarelom i paradajz sosom. Oblikom podsećaju na zatvorenu picu kalconu, ali su mnogo lepše i ukusnije. Ovaj recept za pancerote se koristi u našoj porodici više od 25 godina po originalnom receptu jedne porodice iz južne Italije. Količina koja se dobije po ovom receptu je oko dvadeset pancerota. Hrskave spolja, a mekane i vazdušaste iznutra, pravi su gurmanski užitak.

Potrebni sastojci za četiri osobe:

Testo:

300 g pšeničnog brašna ( tip 400 meko)                            

200 g pšeničnog griza                                                        

150 ml mleka                                                                       

150 ml vode                                                                        

2 kašike maslinovog ulja                                                   

10 g suvog kvasca                                                            

1 kašičica soli                                                                     

1 kašičica šećera                                                              

Fil:

300 g mocarele                                                                  

100 ml tomato sosa                                                        

1/2 kašičice soli                                                                

1/2 kašičice bibera                                                             

1 supena kašika origana                                                     

Kako se prave italijanske pacerote: 

U posudu sipati 300 g prosejanog brašna, 200 g griza, jednu kašičicu soli, jednu kašičicu šećera i 10 g suvog kvasca. Sve sastojke dobro promešati. Napraviti udubljenje u sredini, pa sipati 150 ml mlakog mleka, 150 ml mlake vode i dve kašike maslinovog ulja. Lagano mešati varjačom da se sjedine suvi i tečni sastojci, pa nastaviti mesiti rukama. Po potrebi dodati malo brašna ako se testo mnogo lepi za ruke. Pokriti krpom i ostaviti testo da naraste. Kada je testo naraslo, premesiti ga na podlozi posutoj brašnom i podeliti na  jednake delove. Od svakog dela napraviti loptice. Poželjno je premeriti svaki deo na oko 50 grama da bi pancerote bile jednake veličine. Lopticu pritisnuti prvo prstima, pa rastanjiti oklagijom u krug. Testo treba da bude debljine oko 3 milimetara. Na razvučeno testo staviti deo već pripremljenog fila od mocarele, tomato sosa, bibera i origana. Preklopiti, pa pritisnuti krajeve prstima da se testo zalepi da fil ne bi iscureo prilikom prženja. Viljuškom pritisnuti već zalepljene krajeve. Pržiti u dubokom ulju na srednjoj temperaturi sa obe strane. Pancerote služiti tople uz jogurt, kiselo mleko ili piće po želji. Buon appetito!

Kompletan postupak pripreme pancerota možete pogledati u video receptu ispod:

Ukoliko Vam se svideo recept, podelite ga sa prijateljima klikom na jednu od ikonica društvenih mreža ispod teksta. 😃💖